{"id":19433,"date":"2014-05-03T12:25:17","date_gmt":"2014-05-03T10:25:17","guid":{"rendered":"http:\/\/buecher.ueber-alles.net\/?p=19433"},"modified":"2018-05-29T13:27:25","modified_gmt":"2018-05-29T11:27:25","slug":"abseits-von-der-unterschatzten-kunst-einen-vernunftigen-biskuit-zu-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buecher.ueber-alles.net\/?p=19433","title":{"rendered":"[Abseits] Von der untersch\u00e4tzten Kunst, einen vern\u00fcnftigen Biskuit zu backen"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: 0.8em; \">Vorab: Nein, ich werde (h\u00f6chstwahrscheinlich) kein Koch- und Backblog, aber da ich momentan aus beruflichen Gr\u00fcnden tief ins Thema Backen verstrickt bin, werde ich hin und wieder von meinen Experimenten berichten. Soweit ich wei\u00df, gibts ja auch diverse B\u00e4ckerinnen und K\u00f6chinnen unter den Lesern, insofern freut sich der eine oder andere ja sogar?!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Gestern hab ich mich an meinem allerersten Biskuitboden versucht \u2013\u00a0Torten waren bislang einfach nicht mein Thema. So schwer kanns ja eigentlich nicht sein, dachte ich, naiv wie ich manchmal nun mal bin. An meinen ersten Versuch bin ich also voller Zuversicht rangegangen, hab exakt nach Rezept erst Eischnee aufgeschlagen, dann die Eigelb mit Zucker und hei\u00dfem Wasser und zum Schluss die trockenen Zutaten (Mehl, St\u00e4rke, Kakaopulver). Dann hab ich alles sch\u00f6n vorsichtig vermischt, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt, aber selbst ohne Erfahrung mit Biskutteigen bemerkt, dass das irgendwie ne recht z\u00e4he Angelegenheit wird. Nun gut, mal nicht in Panik verfallen. K\u00f6nnte ja sein, dass der Teig im Ofen auf wundersame Weise sein Volumen verf\u00fcnffacht oder so, denn er bedeckte gerade mal so meine 28er-Springform \u2013\u00a0die ich \u00fcbrigens brav, gem\u00e4\u00df aller Abweisungen und Warnungen nur mit Backpapier ausgelegt und nicht gefettet hatte. Das Ergebnis seht ihr auf dem Foto \u2026 nicht. Das Ding ist direkt in den M\u00fcll gewandert, denn es ging kein bisschen auf und ich h\u00e4tte jemanden damit erschlagen k\u00f6nnen. <\/p>\n<p>So leicht bin ich aber ja nicht zu entmutigen. Ich habs auf die Eigelbmasse (falsche Konsistenz?!) einerseits und die zu gro\u00dfe Form andererseits geschoben und vor allem darauf, dass ich die Eigelb-Zucker-Masse und die trockenen Zutaten nacheinander unter den Eischnee ger\u00fchrt hatte. Im Rezept stand eigentlich, dass man es auf einmal machen soll \u2013\u00a0wie ich nach neuerlichem Studium feststellen musste. Also hab ich direkt nen zweiten Versuch gestartet. Ergebnis: Die Masse fiel erneut beim Unterheben \u2013 diesmal mit Schneebessen statt Teigl\u00f6ffel \u2013\u00a0zusammen. Ich hab sie trotzdem gebacken, aber das Ergebnis entsprach exakt meinen Erwartungen und erneut kam ein Totschl\u00e4ger aus dem Ofen.<\/p>\n<p>Die Verzweiflung stieg und wir wurde klar: Es ist alles andere als einfach, einen lockeren Biskuit zu backen. H\u00e4tte ich mal die fertigen Wiener B\u00f6den im Supermarkt mitgenommen! Aber vielleicht muss ich einfach mehr Eier nehmen? Einen Versuch wollte ich noch machen, w\u00e4hrend das Chili f\u00fcrs Abendessen vor sich hink\u00f6chelte. (Das Chili ist \u00fcbrigens hervorragend gelungen. Beim ersten Versuch!) Also diesmal drei statt vier Eier und die restlichen Zutaten entsprechend angepasst. Der Teig war erfreulicherweise schon mal ein ganze St\u00fcck volumiger als die vorherigen, aber als Offenbarung w\u00fcrde ich ihn trotzdem nicht gerade bezeichnen. Er ging beim Backen auch nur minimal auf und war mit dem neu erworbenen Tortenbodenschneider \u00fcberhaupt nicht durchzuschneiden, so fest war er.  <\/p>\n<p>Heute morgen stand ich dann vor der Frage: In den Supermarkt fahren und einen fertigen Boden kaufen oder noch einen Versuch starten? Neuer Tag, neues Gl\u00fcck, dachte ich, allerdings nur mit einem neuen Rezept, denn dass ichs mit dem mehrfach erfolglos erprobten noch hinkriegen w\u00fcrde, hielt ich f\u00fcr ausgeschlossen. Und wen fragt man in so einem Fall? Klar, Chefkoch.de. Dort fand ich dann auch ein <a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/drucken\/533511150210875\/2309481a\/1\/Biskuitteig-hell-oder-dunkel.html\">Rezept<\/a>, das alle anderen User in h\u00f6chsten T\u00f6nen lobten, nicht zuletzt als gelingsicher. Das sollte ich ja wohl auch hinkriegen mit meinen verbliebenen vier Eiern! Die Zutaten waren exakt die gleichen, der Unterschied war nur, dass beim Chefkochrezept erst die Eiwei\u00df mit dem Zucker steif geschlagen und dann die Eigelb \u2013\u00a0nicht aufgeschlagen \u2013 unterger\u00fchrt werden und dann die trockenen Zutaten dazukommen. Und siehe da, es entstand eine wunderbar luftige, cremige Masse, die beim Backen ihr Volumen ungef\u00e4hr verdreifachte und aus der ich einen lockeren tollen Boden rausgekriegt habe. Hach! <\/p>\n<p>Jetzt ist er abgek\u00fchlt und ich kann ihn schneiden und frohgemut mein Experiment fortsetzen und mich an die F\u00fcllung machen \u2013 um die es eigentlich nur ging, denn ich dachte ja nicht, dass es so schwer ist, einen Biskuit zu backen. (Ist es ja auch nicht. Wenn man das richtige Rezept hat.) Ach so, es soll \u00fcbrigens eine F\u00fcrst-P\u00fcckler-Torte werden und ich hab Angst vor der Gelatine! :D<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/ueber-alles.net\/Bilder\/cooking\/biskuit.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorab: Nein, ich werde (h\u00f6chstwahrscheinlich) kein Koch- und Backblog, aber da ich momentan aus beruflichen Gr\u00fcnden tief ins Thema Backen verstrickt bin, werde ich hin und wieder von meinen Experimenten berichten. 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